秋鮭

1. 原料搬入　市場からタンクごと海水・氷で鮮度保持された秋鮭を管理表に基づいて検査し、受け入れる。市場から加工場までの所要時間は５～３０分以内。
2. 製造管理　水産加工場ごとに策定された地域HACCPマニュアルに基づいて加工される。管理チェック内容は従事者の健康管理、使用水の管理など数十項目におよび記録、保管する。

 

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